泡上特制的擂茶,就可以品尝了(图片来自"小兔")

   

    海陆丰“咸茶”，为世所稀，它与民情风俗相结合，形成一种独具特色的茶文化。“灯茶”只是海陆丰咸茶的一种。
    海陆丰咸茶的制作工具一是茶槌，二是牙钵。茶槌多选用番石榴的枝干做成；牙钵是内涩（起条状）外滑的阔嘴陶器。擂茶时，把茶叶放进牙钵，稍为润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再加少许食盐，冲人开水即成，十分简单。
    “咸茶”的种类可多了。家庭妇女早起把咸茶制成后，放在用稻草编织的“草稳”，盖严保温，供家人随时自饮止渴，叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻（芝麻）或炒米（爆米花）或炒花生米，便成“油麻茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）茶”。若再加上熟饭、熟豆，则叫“饭茶”，主要流行于客家山区和陆丰市甲子镇。
    油麻茶有两种：一种是用炒熟的油麻，一种是将生油麻混于茶叶中在牙钵里擂成。炒米也有几种：一种是用上好的油尖米蒸熟晒干炒成，一种是用赤谷煮熟晒干去壳舂白——脱皮炒成，叫“炒粟米”。这两种，一般人家（尤其是农家）收冬之前便要制成备用，另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食，叫“炒烧米”或“炒米仔”，这是万不得已从主食粮中节俭出来过“茶瘾”的。许多地方擂成茶，还喜欢加草药，多数加“苦刺心”，叫“苦刺心茶”。
    海陆丰咸茶，都由妇女操作，男人一般不插手，但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次，分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”，常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶，被妇女当敬客的礼仪，客人一到，即捧上咸茶，一碗、两碗、三碗、四碗……像“打架”一样，硬劝你放开肚子吃，吃得愈多，主人愈高兴。
    改革开放以来，走进社会的妇女日益增多，在机关、在学校等部门或行业工作，每当“食茶晏”时辰一到，她们总要凑合起来过“茶瘾”，像做“课间操”一样，“消除疲劳，振作精神”，再投人工作。
    在红白喜事中，也风行咸茶（这里称“泡茶”、油麻茶、炒米茶或菜茶）习俗。凡订婚完娶、生男育女、远行归来、逢年过节、病痛痊愈、化险为夷、消灾匿祸、丧家白事，乃至蒙冤平反、儿孙考上大学等等也都要“泡茶”。如白事食咸茶：女界奔丧要食咸茶，死人头七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完坟要食“辞山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁忧茶”，周年要食“对年茶”。
    再说菜茶，又叫“起鼎茶”，是海陆丰咸茶最高档次的一种，盛行于蔬菜季节的秋末和春初，元宵为顶峰（即“泡灯茶”）。菜茶，是把炒熟的菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鲤鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有鸡汤、猪骨汤的烧茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉、缔（学名叫地鱼）脯末，便成为最好的菜茶。元宵期间入夜，家家户户把滚烫的咸茶和佐料摆在桌面上，殷勤伺候客人，不论远近亲疏，三五成群，情来礼往，走门窜户，互相品食，在“茶战”中，客人越多，主人越觉得体面（认为自家佐料好，人缘也好）。如果这家那户近年添了孙子或娶了媳妇，则兼有“泡丁茶”和“泡新茶”的意思，那就更热闹了。改革开放以来，菜茶还作为风味小食走进了市场。